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硬脂酰乳酸钙在食品中的作用

来源:化工产品网-原创 发布时间:2023-09-12 05:39:15
硬脂酰乳酸钙在食品中的作用

硬脂酰乳酸钙是一种食品添加剂,常用于改善食品的质感和口感。它是由硬脂酸和乳酸钙合成而成的。硬脂酸是一种长链脂肪酸,可以从植物油或动物脂肪中提取得到。乳酸钙是一种无机盐,是钙和乳酸结合而成的。

硬脂酰乳酸钙在食品中的作用主要有以下几个方面:

1. 改善质感:硬脂酰乳酸钙可以增加食品的黏性和弹性,使得食品口感更加丰富和细腻。例如,在面包、蛋糕等面点中添加硬脂酰乳酸钙可以增加面团的柔软度和弹性,使得面点更加松软和有弹性。

2. 促进膨胀:硬脂酰乳酸钙可以促进食品的膨胀,使得食品更加松软和蓬松。例如,在蛋糕、饼干等烘焙食品中添加硬脂酰乳酸钙可以促进面糊的膨胀,使得烘焙后的食品更加松软和蓬松。

3. 增加保质期:硬脂酰乳酸钙可以作为一种防腐剂,延长食品的保质期。它可以抑制食品中的微生物生长,防止食品变质。例如,在肉制品、奶制品等食品中添加硬脂酰乳酸钙可以延长食品的保质期。

总之,硬脂酰乳酸钙是一种常用的食品添加剂,它可以改善食品的质感和口感,促进食品的膨胀,延长食品的保质期。但是,我们也应该注意合理使用食品添加剂,并尽可能选择不添加食品添加剂的健康食品。


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