凝乳酶CAS#:9015-94-5

凝乳酶，也称为凝乳酶酵素，是一种能够将牛乳中的酪蛋白分解成小分子量的多肽和游离氨基酸的酶类物质。其CAS号为9015-94-5。

凝乳酶广泛应用于乳制品工业，如奶酪、酸奶等的制造过程中。它能够加速酪蛋白的水解，使其凝固成块状物，从而使奶制品具有特定的口感和质地。此外，凝乳酶还被用于肉制品、面包等的制造中，能够改善它们的质地和口感。

凝乳酶的制备方法多种多样，通常采用真菌、细菌等微生物作为生产菌株。生产菌株经过发酵后，通过离心、过滤等方法分离出凝乳酶。凝乳酶的纯化过程较为复杂，需要采用多种分离技术，如离子交换层析、凝胶过滤层析等。

凝乳酶具有广泛的应用前景，随着乳制品工业的不断发展，其需求量也在不断增加。同时，随着人们对健康饮食的要求不断提高，凝乳酶的应用范围也在不断扩大。未来，随着技术的进步和研究的深入，凝乳酶的生产和应用将会得到更好的发展和应用。